【饮食健康】雷久南医学博士：素食让我健康~幸福~快乐！

郭迎金

【饮食健康】雷久南医学博士：素食让我健康~幸福~快乐！
生机饮食创始人雷久南工作十年期间，经常在世界各地做防癌健康讲座。由于看到西方医学在癌症治疗上走入了死胡同，转而寻求其他方法---身心灵整体健康。
她曾强调：“如果把一种简单经济、没有副作用、治病效果又很好的方法介绍给你，你却坚持要花很多的美金冒着复发的危险到医院开刀忍受苦，真是不可思议。”
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天然素食是最佳良药
屈指算来，我吃长素已整整十八年了。
我在经过长期素食，加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后，深深体会到吃素吃荤牵联到身体健康与刀兵灾难和福报，进一步影响一个人灵性的发挥，所以吃的选择不只限于口腹而已。
吃素愈久，旅游世界看得愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因为素食者不但能长寿健康，可避免横死刀兵之难，并培养慈悲心的种子，进一步发挥菩提心，得到解脱。
就以我个人和家人朋友的体验，吃素后，健康都有明显的改善。我在印度喜玛拉雅山麓生活六个多月，完全靠蔬菜、水果及谷类、豆类、芝麻等维生，偶而吃点酸奶（Yoghurt），在这种情形之下，也没有另外补充维他命，更没有讲究的健康食物，连油都很少用，我反而比在美国胖一些，而且健康状况也比在美国更好。
所以，吃素如能合乎自然，不故意去调太浓的味道，或加工做成像荤菜的素鸡素鸭等，保证健康会有改善。素食所能预防的疾病有癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等等。
任何有灵性的生命都贪生怕死，如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭，我想很多人一定会改吃素。恻隐之心人皆有之，由吃荤改为吃素的人，会发觉心情的改善，由低沉改为喜气。
我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的，而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素，必然会有世界和平的一天。
虽然我们不能期望每一个人都如此，但如果我们自己能改吃素，那么我们就会与刀兵战争无缘，所出生的地方必定物产丰富，风调雨顺，并且没有战乱。试想吃素有这么多好处，何乐而不为呢？
每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可得到的。‘吃素’是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望朋友们好好珍惜这金钥匙，别把它扔掉了。
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天然素食是最佳良药
摘自雷久南博士的《外婆的厨房2》
中。。国人一向讲：“药补不如食谱”，食疗是一门很深的学问，它含有很深远的历史文化经验，古代的中。。国人深知只有食补才能够提升人的元气，药只能在表面上做调整。
事实上我们吃植物是吃它的色彩或光彩，人跟植物一样也需要光彩，植物是直接吸收阳光的光彩，而人则从植物那里得到光彩。
所谓色彩即是中。。国人讲的“气”，它包含了色彩或光彩，譬如；这个人的“气色”很好，他也很有光彩，“气色”加上一个“色”字。病人没有什么气，也就没有什么光彩和色彩。
中。。国传统食疗，提到真正滋养我们的是五谷，其他的食物只是辅助而已，因此中。。国人一向来强调“吃饭”。
讲“食补”，必须考虑到现在的土壤问题、现代人的体质问题、生活环境问题、食物加工问题等等，这些都是非常关键的因素。化肥和农药已经导致土壤严重的不平衡，加上现代人的肠胃比较弱，在此情况之下，五谷的作用又如何能够真正发挥出来，以达到“食补”的疗效？
首要条件是开阔我们的视野，放下旧有的饮食习惯，发现其他的谷类，如小米、燕麦、大麦、荞麦等，以及其他豆类，如黑豆、埃及豆、眉豆、扁豆、红豆、绿豆等，也可以变化出各种多姿多彩、健康、营养又可满足情感的食物。
现今的人肠胃比较弱、消化能力差、自我免疫功能出问题，发酵过的谷类，不但容易消化，也增加它的酵素和维他命B群含量，特别是B12。我们现在的谷类可能不是最理想的有机农场种出来的，一般上会欠缺某些色彩和矿物质。发酵、做回春水和补充海洋矿物质的过程可以补充谷类的色彩和矿物质。
谷类如果没有经过酸化过程，它的矿物质是没有办法被利用的，所以为什么在传统上用所谓的老面，不论是做馒头或面包，它有一点点酸，那是乳酸才能把矿物质溶解，身体才能吸收。现在的快速发酵方式，它没有经过酸化过程，我们就无法摄取矿物质。
谷类内的Phytic acid绑住矿物质，让它们不能被吸收，但经过泡水的过程，可以把它泡掉，而酸化的过程可避免phytic acid变成phytin，phytin是有毒性的。平常用买来的酵母发面会使phytic acid 变成phytin，而且矿物质特别是钙和镁不能被利用。
现在很多人不吃谷类，因为吃了后不舒服，一旦明白这个道理，将谷类发酵后，吃后是会很舒服的，这样一来谷类就可以滋养我们。发酵过程中，它会产生乳酸，这个乳酸对癌症病人是很重要的。癌细胞是不呼吸的，它不靠氧气的，发酵过程所产生的乳酸会刺激癌细胞重新利用氧气，重新呼吸，因此乳酸会让癌细胞变成正常细胞。
事实上自我免疫功能出问题，不仅仅是我们所能看到的，其他病症如心脏病、血管硬化，也是自我免疫功能在自我攻击的问题。癌症和红斑狼疮也是免疫功能的问题。
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谷类制作回春水及发酵方法
谷类：各种糙米、黑米、糯米、薏仁、小米、小小米等等
1. 将谷类洗净后泡水，加几滴海洋矿物质，3至5小时后将水倒掉（第一次泡的水不能饮用，但可浇菜或者花。）
2. 再加水和几滴海洋矿物质，水的份量是谷类的1到3倍。
3. 放在室温8至24小时后，水即是回春水，可饮用，剩下的谷类可以煮粥、煮饭等。也可再加水，搁置8至24小时后又成回春水。
4. 用米类做回春水，最多两次就要食用，麦类则可以做到三次。
5. 回春水倒出后剩下的即是已发酵的谷类，它的酵素及维他命B群含量已增加。发酵后的谷类可以煮粥、煮饭或可以打碎做点心、丸子、饼干、糕等等。煮粥或煮饭的方法与平常一样，只是水份稍微少一点，煮的时间也短一点。
6. 在环境污染的地方或辐射比较强的地方，发酵的过程要特别小心，因为在这种情况下，细菌会长的比较快，食物也比较容易腐败。
回春水保健效果好，对增强抵抗力，免疫疾病有出其不意的疗效，尤其对三高、体弱人士更是健康养生的理想家庭饮品。回春水的营养成份除了小麦本身已有的，如维他命E，还有维他命C、加倍的维他命B群（B12在内）和酵素，一般说法认为吃全素的人会缺B12，动物食物才有B12，但草食动物又怎么摄取B12？事实上，微生物（友善的细菌）是制造的来源。
回春水常问的问题：
如果气候太热是不是可以放在冰箱做回春水？
答：做回春水的理想温度是在摄氏二十五度或华氏七十度，太冷太热都不行，气温太热时缩短时间，也许只泡十二小时就可饮用，太冷的地方要用保温的方法，如把电灯放在盒子里或用厚毯子盖着。
回春水味道有臭味可以喝吗？
答：回春水的味道应说是清甜，也许偶而有点酸，但绝对没有臭味，如果小麦本身有问题，如放射处理过或水有污染，则不会自然发酵，反而会腐化，这种情形下，只能做肥料，另换小麦或买过滤水、泉水等，重新再试。
一天喝多少？
答：多多益善，有病的人一天喝四杯以上，平常人随自己喜欢，至少一杯，注意喝时水的温度，在室温以上，如喜欢喝温的，也可将容器放在热开水里热一下再喝。
制作回春水最好使用有机的谷类，因为矿物质更加丰富齐全。使用海洋矿物质，是为了补充谷类的矿物质，没有的话可以不使用。
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吃素是不是种善因得善果？
种瓜得瓜种豆得豆，你从任何方面去看宇宙现象都是如此。
你投出来是甚么，回报你就是甚么；如果你是以爱心对待世界，那世界回报你的也是爱，也是个喜悦；同样你是勾心斗角、自私自利、一定没有朋友；你如果要长寿、要延命，那你一定要保护生命。
宇宙是个圆圈，你为人服务，是服务你自己，都会回到你自己，宇宙就是这个定律。科学不是完全了解到，如果你从世间所知道的去观察，已经很明显。
讲健康，从灵性上最容易的方法，就是我们自己尽量避免伤害生命，不杀小至蚊虫、蚂蚁、蟑螂，所有这些小生命。当我们充满爱，譬如我们放生的时候，心情一定非常愉快；我们做好事情，内心充满爱心，情绪一定很好，这就是我们的气，所谓生物电；是可以测量出来的。
当一个人充满爱心在一件事的时候，气是很好的；相对地一个人在杀一条生命，你表面也许很忍心的去做，但是你恻隐之心还是在，你内部的那个潜意识心会缩紧，所以就影响到你的气。
一个杀猪、杀牛的人的生物电跟一个正在放生的人生物电一定不一样，所以你要身体、心理都健康，就要尽量不伤害生命。我们平常训练舌头已经成了习惯有时候是一种习惯，吃惯了某种东西，要一下子不吃很难，就是贪图口腹之欲。
但事实上舌头的味道可以改过来；你如果忍耐，比如鸡、鸭、鱼、肉三个月你不吃，再回过头吃它，一点兴趣都没有，就像一个人抽烟的时候觉得烟非常好，一旦戒烟之后再去看别人抽烟，会觉得不好受，所以戒过烟的人反而会更难忍受人家吸烟
同样这种断杀之后你再去接触鸡、鸭、鱼和肉，你会一点兴趣都没有，所以这是值得大家尽量朝这方面去做，也是健康应该从灵性开始的根本方法。（雷久南医学博士吃素问答 ）