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前言：
目的：我发此贴的目的是认识到素食也是一种美妙，一种美食，
            一种放生，一种止杀（素食也符合世俗的经济学供求原理，无买卖无杀害），
            且食素可以切实地减少贪嗔痴慢疑等各种妄念。
            
内容：此贴中的素食或收集转载于网络，或出至于自家厨房。
备注：1，因为此贴我也在其他论坛发过，为跟上进度，第一帖连载10款素食，以后每天跟楼更新！
            2，各款素食里的配料不含五辛，如不戒五辛，可参考每款菜肴括号里的备注。
            3，《大佛顶首楞严经》，经中所说的“五荤菜” 是大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖（洋葱）
2013年6月28日：
一，菠萝冬瓜球（转）
1.取一半切成块
2.另一半菠萝榨汁
3.冬瓜用挖球器挖球
4.冬瓜皮修整后备用
5.把菠萝汁和冬瓜球加柠檬汁煮至冬瓜熟透，加白糖调味即可
二，五彩鸡腿菇（转）
材料：
鸡腿菇150克、胡萝卜60克、水发木耳50克、黄瓜60克、素火腿60克
盐1/2小勺、蘑菇精1/4小勺、素蚝油2小勺、五香粉1/4小勺（不戒五辛可加葱花3克）
制作：
1、 胡萝卜洗净去皮，斜切成宽度约2厘米的段。
2、 将切面平放于案板上。
3、 用刀在切面上竖切。
4、 切分成象眼片。
5、 鸡腿菇洗净后切成厚片，下入开水锅中焯熟。
6、 将黄瓜洗净后也切成象眼片，素火腿切小片，木耳撕成小朵。
7、 锅中倒入少许油，微热后下入五香粉、（不戒五辛可下葱花），炒出香味后依次放入胡萝卜片、黄瓜片、鸡腿菇、木耳，撒入盐、蘑菇精，翻炒均匀。
8、 大火炒熟后加入素蚝油、素火腿片，翻炒均匀后盛出即可。
三，秘制糖醋玉米（感谢"apple爱自己"的分享）
材料：
甜玉米、生粉、小芹菜、白醋、生抽、老抽、盐、番茄酱、白糖、熟的白芝麻
做法：
1.玉米切小块，小芹菜切末。
2.生粉、白醋、生抽、老抽、番茄酱、白糖、一点点盐（可以不放哈），调糖醋汁。
3.生粉里放入玉米，一点点清水，拌匀
4.锅中放适量油，挂了面糊糊的玉米下锅炸
5.先炸到面糊糊成型即可。再复炸一次到表面微微焦黄。直接吃很香！哈哈
6.锅中放一点点炸玉米的油，下炸好的玉米块。下糖醋汁。
7.大火煮开，继续煮到汤汁稠，最后大火拌炒收汁，撒小芹菜末和白芝麻即可。
四，桑葚香草雪莲子羹（转）
甜羹配了桑葚，有了补血、生津润燥的效用，桑葚常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。
材料：
1.干雪莲子稍冲洗，用过滤水泡稍大后捡去个别浮皮；放冷藏浸泡过夜
2.加2汤匙香草糖，入适量水化开；入泡好的雪莲子搅匀，慢煲1.5小时；加入桑葚再煲半小时，再加1汤匙香草糖即可
做法：
1、通常1人份用5克就不少，此为浓稠版，可根据自己的喜好添减；泡雪莲子的水若过多，不要倒掉，因许多胶质溶在水里，可做到菜或饭里即可；
2、桑葚选黑色会比较甜，偏红的略有酸味，若不要紫色，有种白桑葚特别甜；
3、香草糖，是用一捧冰糖与一整只香草荚用料理机打细密封几个月来的，也可以淘宝；
4、糖的量根据自己的习惯添减，因为我这个是冰糖的不太甜，所以加的比较多一些；
5、若买的到香草糖浆加一些更香浓。
五，海苔花生松（转）
材料：
花生渣，海苔碎，黑白芝麻。  
素蚝油，生抽，糖，盐，玉米油。  
做法：    
1、花生泡一晚，用全自动豆浆机打成花生浆，过滤后得渣。    
2、豆渣里加入生抽，盐，素蚝油和一点糖拌匀，尝下味道。    
3、不粘锅里倒入豆渣，大火翻炒至水汽渐进，改小火翻炒。    
4、炒至豆渣完全干燥，倒入一点玉米油继续翻炒均匀。    
5、放入2大勺海苔碎。    
6、放入黑白芝麻，如果碾一下再放会更香!    
六，鲜香的白菜卤（感谢天堂鸟儿的清丽食界的分享）
材料：
娃娃菜（大白菜也可）1棵、鲜香菇5朵、芋艿（芋头）5个、板栗20粒、姜片少许。
玉米油、素高汤500ML、生抽1小勺、白胡椒粉1/2小勺、盐。
做法：
1.板栗入锅中加水煮熟。香菇洗净顶部切十字花刀，娃娃菜撕片改刀，芋头一分为二。
2.锅留少油，爆香姜片，加入香菇、白胡椒粉、适量盐炒香。
3.加入素高汤、芋头大火煮开，小火煮15分钟左右。
4.加入熟板栗再中小火煮5分钟左右。
5.最后加入白菜煮1分钟左右即可。
PS：没有板栗也可不放或替换成喜欢的食材。
七，麻婆豆腐（转）
材料：
姜切末（不戒五辛可加葱蒜）,豆瓣剁细,辣椒面备用
做法：
1.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油
2.花椒煸到棕红色出锅
3.炒好的花椒准备捣
4.捣好的花椒面
5.豆腐切小块,准备焯水
6.锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老
7.然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香
9.然后放姜末炒香（不戒五辛可加葱蒜）
10.放酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了。
八，宫保杏鲍菇 （转）
材料：
杏鲍菇，姜（不戒五辛可加葱蒜），花椒，干辣椒，花生，糖，盐，淀粉等。
做法：
1.杏鲍菇洗净
2.切成1.5-2厘米的见方小块
3.准备好花椒，干辣椒，花生
4.姜（不戒五辛可加葱蒜）切片
5.锅内放油，放入杏鲍菇中火煸炒
6.放入素蚝油翻炒均匀
7.盛出备用
8.锅内放油，放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒)，再放入干红辣椒，
9.待变色后放入姜（不戒五辛可加葱蒜）
10.放入酱油煸炒
11.酱油，糖，盐，淀粉放入小碗搅拌均匀
12.调料汁倒入锅内搅拌均匀，撒上花生炒均即可
九，苹果醋（转）
食材：
苹果3个、纯粮酿造米醋（一般用白醋）500毫升、冰糖300克（注：实际须按照容器来调整，苹果一层一层铺满，醋不用多，但必须盖过苹果，冰糖的用量约是苹果重量的40%，当然如果你喜欢甜口，可以多加点糖。）
作法:
1、苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干；
2、将苹果去核，切成薄薄的斜片；
3、容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码；
4、码到离瓶口2厘米左右（即基本码满），将剩下冰糖全倒上；
5、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片；
6、然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将苹果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉。彼时，苹果醋香沁你心，你会觉得这漫长的等待是值得的！
小贴士
◎米醋最好选用纯粮酿造的，超市里最便宜的白醋仅2元多，但我看了下几乎都是含有冰醋酸的，纯粮酿造的价格基本在5元以上，一酿造行业的人士告诉我，如果使劲摇晃瓶身，久久不消泡的便是纯粮酿造的，大家可以试试。
◎加工此类需一些时日的发酵类食品时，请注意所有工具尽量干净无水，有条件的所有工具都先使用开水消毒，切水果的板不要用平常的菜板，那个细菌会比较多。
◎滤渣后的苹果醋保存时应当使用开水消毒过的干净、干燥玻璃瓶进行保存，封口处应当注意保持密封状态，以防变质；也可在冰箱中冷藏保存，可以延长保存期。
◎饮用时需8倍左右的冷开水或纯净水稀释，或兑入蜂蜜水饮用，醋对牙齿具有一定腐蚀牙齿，危害口腔健康，喝过苹果醋以后应当立即漱口，以消除苹果醋对于牙齿的伤害。
◎但如果要作为每天服用的保健品，还是要先清楚自己的身体状况适不适宜多喝苹果醋，在你决定把苹果醋当药吃之前，最好向医生咨询一下。
十，鲜味莲子泥（转）
材料:
主料 莲子40克 南瓜68克
辅料 芦笋3根
调料 醋2汤匙 姜50克 菜籽油2汤匙 胡椒粉1/4茶匙 高汤3茶匙 白糖1茶匙 粗盐少许
做法：
1.按说明将莲子清洗下，泡15分钟；电高压锅放入莲子及最低水位线的水，煮粥功能15分钟，或普通锅煮至软
2.南瓜切成与莲子般大小的块；南瓜与莲子倒入覆盖过来的水用料理棒搅打；反复搅打至微细颗粒状糊
3.姜磨泥，约两汤匙；热锅入菜籽油及姜泥，小火炒至干香
4.入南瓜莲子泥、胡椒粉、糖、香菇素高汤反复翻炒；炒至厚泥状，停火，加入1.5汤匙醋和匀
5.姜再磨泥约半汤匙，和入余下的醋及糖，成姜醋汁；开水锅焯芦笋，过凉，炒好的莲子泥入盘，配姜汁醋，佐海盐芦笋即可 |
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发表于 2013-6-28 12:26:09
师兄 善哉功德
楼主
