果观御厨----营养健康的素菜食谱（附图）

妙行无住

<br>
<><br></P>
<>香菇炒銀芽</P>
<>材　料：綠豆芽<br>　　　　乾香菇</P>
<>調味料：醬油<br>　　　　糖<br>　　　　烏醋<br>　　　　鹽<br>　　　　太白粉<br>　　　　甘草水</P>
<>做　法：</P>
<>１．香菇洗淨泡開，擠乾水份，切成中絲狀，入醬油調均勻，加入太白粉拌均勻，入油鍋炸成金黃色，起鍋備用。</P>
<>２．豆芽菜挑去長細莖部，洗淨，油入鍋倒入芽菜，加入鹽、糖調味，速炒數下，起鍋備用。</P>
<>３．醬油、烏醋、甘草水、鹽入炒鍋略煮，倒入作法1.之香菇，略炒數下，加入作法2.之豆芽菜，炒均勻後，勾上薄芡，淋上少許香油即。</P><br>

[此贴子已经被作者于2006-4-6 12:12:06编辑过]

妙行无住

<><BR></P>
<>豆干炒蘿蔔乾</P>
<>材　料：原色豆干半斤<BR>　　　　蘿蔔乾半斤</P>
<>調味料：醬油2大匙<BR>　　　　辣椒適量<BR>　　　　糖適量　</P>
<>做　法：</P>
<>１．豆干洗淨切大干。蘿蔔乾洗淨切細丁。</P>
<>２．待鍋熱，入油，倒入豆干丁，爆炒至微黃，起鍋備用。</P>
<>３．油入鍋，入調味爆香，倒入蘿蔔乾細丁，翻炒數下倒入作法2.之豆干丁，炒至香味出即成。<BR></P>

妙行无住

<><br></P>
<>如意腐皮</P>
<>材　料：黃豆芽1斤半（900公克）<br>　　　　豆包1斤（600公克）<br>　　　　紅蘿葡絲適量</P>
<>　</P>
<>調味料：海鹽、原色冰糖</P>
<>　</P>
<>作　法：</P>
<>１．黃豆芽洗淨，豆包切約1公分寬絲狀。</P>
<>２．用不沾平底鍋，入少許油放入豆皮絲略煎至兩面微黃起鍋備用。 </P>
<>３．少量油入鍋，放入黃豆芽、紅蘿葡絲、水（蓋住黃豆芽的水量），用大火煮開，再用小火燜煮約10分鐘。（此時水分要收水，即水份接近乾，但仍有少許水份） </P>
<P>４．10分鐘後，加入2.之豆包絲及所有的調味，翻炒數下使調味均勻即可起鍋上菜。</P>
<P></P>
<P>百玉西菇</P>
<P>材　料：百頁豆腐3條<br>　　　　洋菇1斤（600公克）</P>
<P>　</P>
<P>調味料：純釀造醬油約5大匙<br>　　　　香椿1小匙<br>　　　　海鹽約半小匙<br>　　　　原色冰糖1中匙</P>
<P>　</P>
<P>作　法：</P>
<P>1.百頁豆腐切片（1公分厚），洋菇切片（1公分厚）。 </P>
<P>2.用不沾平底鍋，入少許油，放入1.的百頁豆腐，煎至兩面微黃起鍋備用。 </P>
<P>3.少許油入鍋倒入洋菇片，翻炒數下，加入2.之百頁豆腐、除了香椿之外的調味料、水約1杯，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約10分鐘左右。（中途可開蓋翻動，使之入味均勻。） </P>
<P>4.加入香椿調味，即可上菜。（調味料可依個人適合酌量增減） <br></P><br>

[此贴子已经被作者于2006-4-6 12:18:07编辑过]

妙行无住

<><BR></P>
<>百頁洋菇（約10人份）</P>
<>材　料：乾百頁50張<BR>　　　　鹼1塊<BR>　　　　洋菇１斤<BR>　　　　秋葵1斤</P>
<>調味料：醬油半碗<BR>　　　　原味冰糖<BR>　　　　〈依醬油之鹹度適量加入〉</P>
<>作　法：</P>
<>1.鹼加入水中煮開，乾百頁切三段，入鍋，煮至變白變軟，加入少許鹽，撈起，用水漂至無味。洋菇依大小不同，隨喜切片或對切皆可，並用開水汆燙，撈起備用。</P>
<>2.油入鍋待熱，入醬油爆香，倒入作法1.的百頁並入適量水，及加入原味冰糖(依醬油之鹹度適量加入)。燜煮至入味，倒入作法1.的洋菇再燜至收水即可。</P>
<>3.秋葵入沸水汆燙，撈起，加入少許海鹽、甘草水、香油拌均勻，平舖於盤沿，中間放入作法2.即成。 <BR></P>

<></P>
<>四喜如意</P>
<P>材　料：豆干6兩<BR>　　　　結頭菜半個<BR>　　　　紅椒1個<BR>　　　　青椒1個</P>
<P>　</P>
<P>調味料：海鹽、醬油、糖</P>
<P>　</P>
<P>作　法：</P>
<P>1.所有材料切細絲備用。</P>
<P>2.油入鍋將豆干略炒加入調味料起鍋備用。 </P>
<P>3.油入鍋入結頭菜絲加入鹽、糖及適量的水，燜煮熟透，加入作法2.、紅椒和青椒，略翻炒數下，再燜1分鐘即可起鍋。 <BR></P>

妙行无住

<><BR>糖醋咕咾（約10人份）</P>
<>材　料：素塊4兩<BR>　　　　洋芋2個<BR>　　　　鳳梨1/4個<BR>　　　　青椒1個</P>
<>調味料：麵粉1碗<BR>　　　　太白粉2大匙<BR>　　　　糖3大匙<BR>　　　　白醋1匙<BR>　　　　蕃茄醬1碗</P>
<>作　法：</P>
<>1.素塊用水泡開，洗淨，擠乾水份，加入醬油、太白粉醃20鐘，拌入麵粉拌均勻，入油鍋炸成金黃色備用。洋芋滾刀切，入油鍋炸成金黃色備用。鳳梨切片，入鍋煮熟，備用。青椒過油撈起，備用。</P>
<>2.蕃茄醬、糖、白醋、鳳梨＋汁入鍋，小火煮開，入少許太白粉水調成稠狀，入洋芋略煮入味。</P>
<>3.作法1.舖入盤中（除洋芋，青椒），將作法3.之醬汁淋入拌勻，撒上青椒即成。</P>

<> <BR>滷味海帶（約10人份）</P>
<>材　料：海帶卷1斤</P>
<>調味料：滷包1包<BR>　　　　甘草2片<BR>　　　　醬油半碗<BR>　　　　糖2大匙<BR>　　　　薑片1/4碗</P>
<P>作　法：</P>
<P>新鮮海帶卷用水汆燙，撈起。入鍋加入調味料、水、薑片等，用大火煮開，小火燜煮至熟透即成。</P>

妙行无住

<><BR>翡翠花菇</P>
<>材　料：去皮乾栗子半斤<BR>　　　　乾花菇3朵<BR>　　　　青江菜半斤</P>
<>　</P>
<>調味料：純釀造醬油約5大匙、海鹽、<BR>　　　　原色冰糖</P>
<>　</P>
<>作　法：</P>
<>１．栗子泡一夜，用牙籤挑乾淨，加入蓋住栗子的水，用大火先煮開，再 用小火燜至栗子熟透。（此時仍有少量的汁） </P>
<>２．乾花菇先洗淨，用水泡軟，擠乾水份，切成片狀或絲皆可（隨個人喜 好）。 </P>
<>３．少量的油下鍋，放入2.之花菇略爆至香味，加入醬油翻少數下，再把 1.的栗子倒入，及少量的水用小火燜煮約6分鐘。 </P>
<>４．青江菜汆燙，撈起，舖於盤底，倒入3.之，即告完成。 </P>


<P></P>
<P>素三拼</P>
<P>材　料：白花椰半個<BR>　　　　麵腸一條<BR>　　　　洋菇4兩</P>
<P>　</P>
<P>調味料：鹽、醬油、糖、<BR>　　　　香椿少量</P>
<P>　</P>
<P>作　法：</P>
<P>１．白花椰大小隨喜用水煮熟，拌適量橄攬油及鹽，平舖盤底備用。 </P>
<P>２．麵腸切約0.5厚圓片、洋菇對切再對切。 </P>
<P>３．油入鍋入麵腸略炒，加入醬油、糖，略翻炒數下，加入洋菇、少許水，燜煮約3分鐘，加入香椿，略翻炒數下，再燜煮約2分鐘起鍋倒入作法1.至盤中間即可上桌。 <BR><BR></P>

妙行无住

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众生平等

<>不吃荤，研究这么多花样的素食，还是贪味嘛。</P>