氢化植物油对人体有什么危害？

南无不动如来

氢化植物油对人体有什么危害？


氢化植物油（反式脂肪）的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

危害　　影响幼儿发育 易致心脑血管病

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前，美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

　　孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。

　　对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。

　　因此，一些国家已立法限制食物里反式脂肪的含量。

　　提醒

　　少吃含人造奶油、起酥油的食品

　　人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等经过氢化加工的食油，反式脂肪酸含量都比较高。通常情况下，固化油反式脂肪酸的含量比液体油高，一般在5%-45%之间，人造黄油最高含量可达65%。

　　氢化加工的主要作用是防止液态植物油变质、便于保存或改善口感。闽南人一到春节就有煎炸食品的习惯。此外，年轻人受麦当劳、肯德基、比萨店、牛排馆等西餐店影响，喜欢吃一些含人造奶油的食物，这些都大大增加了人体内反式脂肪酸的摄入量。

　　“人造奶油只是一种原料，用它加工生产的奶油蛋糕、西式糕点、巧克力，色拉酱、油炸快餐产品等，都含有反式脂肪酸。商场超市里，食品包装上往往标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等，它们都含有反式脂肪酸。”越是酥脆的食物吃起来越得当心，因为在其制作过程中，往往就会用到反式脂肪酸。

　　建议

　　反式脂肪日摄入量 别超过总热能1%

　　方便面、苏打饼干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的。对以下食物大家要特别注意：首先是人造油脂，如人造黄油(植物奶油)；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯条等。一些含油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪酸。

　　此外，起酥面包里含的“起酥油”、低档巧克力里的“代可可脂”、一些面包和酥点中含的“麦琪淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，也有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成的。

　　“人每天摄入的反式脂肪酸不要超过总热能的1%。”专家提醒说，出于改善口味和工艺、成本等方面的考虑，一些饼干、糕点、煎炸食品、调味品生产时会使用含反式脂肪酸的起酥油、氢化植物油。消费者在选择这类食品时一定要注意看包装袋上的原料表，如果上面标明使用了起酥油或氢化植物油，应注意别过量食用。

南无不动如来

美国下令2018年禁止使用反式脂肪

素食营养师  2015-06-17


美国监管机构表示，反式脂肪使用在食品中不安全，必须在三年之内禁止使用。

美国食品和药品管理局说，反式脂肪的最主要来源——氢化油不安全。禁用反式脂肪将防止致命的心脏病从而挽救生命。

自2006年开始，美国食品供应商被要求在食品标签上显示反式脂肪的有关信息，但是健康专家们说，美国人摄取的反式脂肪仍然太多。

反式脂肪是在20世纪初期发明的食品工业技术，通过催化改变液态植物油的分子结构而获得的一种固态脂肪。

反式脂肪更耐高温、不易变质，并能延长食品的保存期、增添食品酥脆口感，因此被大量应用于包装食品、油炸食物、人造奶油中。

1970年代随着植物牛油走俏，食品中添加反式脂肪成为潮流：可能含有反式脂肪的食品包括法式炸薯条、炸肉等；反式脂肪使得食品的储存期更长；世界卫生组织将反式脂肪定为“有毒”

很多公司已经开始着手从食品中消除反式脂肪自从美国食品药品管理局自2006年要求食品标签中显示反式脂肪含量后，该机构估计美国的反式脂肪摄取量已经减少了78%。

全世界最早禁止反式脂肪的国家是丹麦，反式脂肪从2003年开始就被禁止用于食品。


营养知识
反式脂肪酸


　　周末在家做冰淇淋，想起来之前买的原料店送了一盒冰淇淋粉，于是想想就偷懒用冰淇淋粉来做一次冰淇淋。结果一看配方，"反式脂肪酸"五个大字赫然在目。想想也是醉了，现在好多东西都添加了反式脂肪酸。其实，很多朋友都不了解这种添加剂，今天，就给各位小主自己介绍一下，反式脂肪酸到底是怎样的一种食品添加剂

一
反式脂肪酸的定义

　　反式脂肪酸是脂肪酸的一种，脂肪酸是一种有机化合物，因为结构的不同分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味。

二
为什么添加到食物中


　　由于反式脂肪酸的独特的物理结构，它具有稳定食品味道，增长食品的保质期的作用。

三
常见于哪些食物


　　为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比
牛奶、羊奶　3 % ～5 %
反刍动物体脂　4% ～1 1 %
氢化植物油　 14.2%～34.3%
起酥油　 7.3%～31.7%
硬质黄油　1.6%～23.1%
面包和丹麦糕　37%
炸鸡和法式油炸土豆　36%
炸薯条 　 35%
糖果类脂肪　27%

四
反式脂肪酸的危害


形成血栓

　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。




影响发育
　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

影响生育
　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

脂类物质
　　当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。
　　虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中。。国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。

降低记忆
　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

容易发胖
　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

引发冠心病
　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。

五
如何进行自我保护

常见食品

　　反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
　　此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
　　常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角钱，而售价却高达3至6元不等。
当看到人造黄油时，最好使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

预防
　　首先，应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南（2007年）建议，每日植物油摄入量应控制在25克至30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。[5]
天津医科大学营养学副教授王宝亭认为，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中。。国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯