百合煮后发酸？当心硫磺熏制！

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百合是解秋燥佳品，味甘微苦，发酸意味着变质或熏制时硫磺过量

▲记者购买的百合，右边为不酸的，左边为发酸的。专家提醒，不能单从外观色泽判断好坏，还要闻、尝。

入秋后，厦门风力加大、气候干燥，人们纷纷从超市、药店购买百合，用来煮粥、炖汤，以解秋燥。但是，市民张小姐发现了一个奇怪的现象：干百合炖煮后，竟然酸味十足，难以下咽。她向亲戚朋友一打听，大多数人都说“百合煮熟后发酸是正常现象”。张小姐查阅了专业资料，上面写着百合“味甘微苦”。这下张小姐彻底迷糊了，明明是微甜带苦的百合，咋就变酸了呢？

记者在采访中发现，像张小姐这样质疑“百合发酸”的人不在少数。专家指出，干百合炖煮后不应当有酸味，发酸的百合很可能是不规范硫磺熏制而成或已变质。

炖百合治咳嗽 一锅酸汤难下咽

前阵子，张小姐感冒发烧后一直咳嗽，她听说用干百合炖银耳汤可以治咳嗽，于是从冰箱里拿出去年朋友送的干百合来炖汤。不料，百合银耳汤吃进嘴里，每片百合都酸酸的，味道很怪。家里的老人安慰她：百合煮后就是酸的，很正常。她勉强吃了几口，觉得实在难以下咽。第二天，张小姐又从药店买回一些干百合煮银耳汤，这次却没有酸味，百合入口粉粉的，有点淡淡的苦味。

张小姐很纳闷，于是咨询了周围的亲戚朋友，不少人告诉她“吃过的干百合都是酸的”。她特地上网搜索，发现网上也有很多人在咨询百合发酸的问题，而网上的回答也是五花八门，有的说干百合本来就是酸味，有的说是硫磺熏多了，有的说是用氨水泡过。

防秋燥 “无硫”百合网上热卖

前日，记者买回两种干百合试着炖汤，发现颜色暗黄片小而薄的百合炖煮后味道很酸，而黄白色片大而厚的百合没有酸味。

随后，记者登录某知名购物网站查询，发现不少贩卖百合的卖家打出了“无硫”的旗号，产地有甘肃、湖南、福建等地，其中甘肃兰州的“无硫”百合最受欢迎。有的卖家还在店铺首页写明“百合发酸一般是因为买的干百合是硫磺熏制的，正宗的无硫兰州百合干是不会发酸的，吃起来甜绵。”

有一位网店卖家的“科普帖”引起了记者的注意。该卖家在网店里图文并茂地介绍了天然晒干百合与硫磺熏制百合的区别——自然晒干的百合都有点黑，不好看，而市面上最普遍的是白色百合，是硫磺熏过的。而先前记者买的两种百合，颜色发黄发黑的味道酸涩，颜色偏白的倒是没有酸味。

硫磺熏制是“行规” 过度会伤身

市面上的百合真的大都是硫磺熏制的吗？究竟是颜色发黄发黑的百合好，还是颜色偏白的百合好？为了解开百合发酸的谜团。昨日，记者特地采访了厦门中医院药剂科的林亚云中药师。

林亚云告诉记者，古时候药材保存工艺还不发达，硫磺熏制其实是中药传统的药材保存工艺，一直流传至今，像老百姓熟悉的当归、党参、菊花等中药材容易长虫，从古至今都常用硫磺熏。用硫磺熏百合其实也是“行规”，一来便于保存，二是卖相好。现在，一些大的中药饮片生产商也开始尝试运用冷库等现代化药材保存工艺，但成本较高。

硫磺熏过的百合就会发酸吗？林亚云指出，百合味甘微苦，发酸肯定是不正常的，“要么是硫磺熏得太厉害，要么是时间太长或保存不当变质了，吃了对身体不好。”

那么，暗黄发黑的百合，偏白的百合，究竟哪种好？林亚云认为，市面上常见的百合有几十个品种，有些偏白，有些偏黄，所以不能单从外观色泽判断百合的好坏。一般来说，没熏过硫磺的百合颜色容易发暗发黑，卖相不好，但不影响营养价值；熏得太过则颜色发白。“选购百合的时候可以挑一小片嚼一下，正常的百合干嚼没有异味，口感有点粘；如果闻起来有刺鼻的味道，或干嚼感觉有酸味，建议不要买。”

【链接】咳嗽多白痰不宜食用百合

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

林亚云中药师介绍，中医认为百合具有养心安神，润肺止咳的功效，四季皆可食用，尤其适合秋季用来煮粥、煲汤。如：取百合50克，粳米60克，先将百合与米分别洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮，等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。

但是，并不是所有人都适合用百合食疗。林亚云提醒，百合性微寒，虽能补气，亦伤肺气，不宜多服，体质虚寒、大便溏稀、脾胃虚寒者最好不要食用。秋燥容易引起咳嗽。治咳嗽时，久咳不愈、咳嗽带黄痰的人可以炖百合食用；外感刚引起咳嗽或风寒引起咳嗽、咳嗽多白痰则不适合用百合。咳嗽患者平时饮食应以清淡为主，不要吃辛辣食物，要培养良好的生活习惯，如早睡早起、晚饭后多散步、平常多运动等等。