爽口开胃萝卜泡菜

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秋季来临，食用萝卜、辣椒具有很好的保健作用。本道菜以白萝卜、胡萝卜和红辣椒为主要原料。

菜中的白萝卜具有促进胃肠蠕动、消积滞、化痰清热、下气宽中以及解毒、防癌、抗癌的作用。胡萝卜含有丰富的维生素A，具有促进机体正常生长、防止呼吸道感染及治疗夜盲症和眼干燥症等功能，妇女常食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。特别值得一提的是，胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压也有一定效果。红辣椒含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量居新鲜蔬菜的首位。

此菜制作简便，将长白萝卜、胡萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成薄片；将适量的凉开水与适量的白醋兑成浸泡液，加入盐、糖，投入几段红辣椒尖，稍加搅拌，调制到适合自己口味即可。